Este martes se ha celebrado la segunda jornada del Hospitality Innovation Planet 2023 (HIP), un punto de encuentro de referencia dentro del sector turístico y HORECA que sirve para conocer las tendencias, productos y soluciones específicas en el mundo de la hostelería y la restauración, así como las claves para su transformación. Entre las actividades y conferencias que se han llevado a cabo en IFEMA, Deloitte ha contado con una VIP room donde se han organizado diferentes ponencias y mesas redondas con expertos de primer nivel de reconocidas empresas, con el objetivo de abordar los retos y oportunidades de ambos sectores.
Enrique Domínguez, socio responsable de Consumo y Distribución de Deloitte, y David Rodríguez, socio director de Transporte, Hostelería y Servicios de la Firma, han dado la bienvenida a la jornada. Domínguez ha señalado que “el sector HORECA es el motor estratégico para el crecimiento del consumo, pero debemos estar preparados ante una serie de retos que tenemos por delante. Todos los actores del sector tendrán que saber adaptarse con agilidad y eficiencia a los cambios regulatorios. También hay que considerar las nuevas tendencias y dinámicas relacionadas con el talento, pieza esencial de todo este engranaje”. Por su parte, David Rodríguez, ha comentado que “el turismo ha sido uno de los sectores más afectados por la pandemia, pero al mismo tiempo ha demostrado una gran resiliencia y capacidad de adaptación”. Además de repasar la agenda del encuentro, ha recalcado que el objetivo de esta jornada es “hablar de retos y cómo afrontar la transformación del sector”.
Después, Patricia Ruiz, senior manager de Monitor Deloitte, ha realizado una ponencia sobre los retos y ejes transformacionales en el sector hotelero. La experta ha destacado los cuatro retos macro a los que se enfrenta el sector: las nuevas dinámicas de los huéspedes, la hipercompetitividad, la volatilidad y riegos del mercado y la transformación del modelo de trabajo.
Sobre el primer reto, Patricia Ruiz ha comentado que “hay cinco tendencias clave de crecimiento que afectan al sector hotelero a escala global: el cambio demográfico, una mayor concienciación sobre la sostenibilidad, la continua adopción de nuevas tecnologías, la creciente preocupación sobre la privacidad de datos y la búsqueda de la personalización”.
Respecto al segundo reto, Ruiz ha señalado que “el sector se está volviendo más competitivo impulsado por cuatro fuerzas clave del cambio: la consolidación del sector, las marcas asset-light, los perfiles de propietarios inmobiliarios y la distribución y tecnología".
Sobre la transformación del modelo de trabajo, la experta de la Firma ha destacado que “la pandemia ha alterado las dinámicas de contratación en prácticamente todos los sectores, incluido el hotelero”.
Para concluir, Patricia ha enumerado las principales respuestas a los retos y ha indicado que “el sector ya ha puesto medidas en marcha para dar respuesta a estos retos identificados”. Las nuevas propuestas de valor y nuevos modelos de relación con el cliente, una mayor eficiencia y transformación de las operaciones, modelos operativos más ligeros, que requieren bajo consumo e caja y modelos de trabajo flexibles son algunas de las medidas que ya están implementando las organizaciones, según la experta de Deloitte, para dar respuesta a los desafíos planteados.
Tras la exposición de Patricia Ruiz, Jorge Schoenenberger, CEO del Grupo Viajes El Corte Inglés, ha repasado las claves de la transformación de la organización y ha explicado el modelo de negocio actual del grupo. Schoenenberger ha señalado los diferentes negocios que trabajan de manera integrada en toda la cadena de valor y los cinco pilares sobre los que están llevando a cabo la transformación de la compañía: la experiencia de cliente, la gestión del talento y las personas, el impulso de la tecnología, las alianzas con otros players y actores del mercado y la responsabilidad social con la sociedad y el planeta.
Después, Jorge Gilabert, socio responsable de Turismo de Monitor Deloitte, ha realizado una breve ponencia donde ha destacado que “el sector del turismo es un sector de futuro” y que “el crecimiento de la clase media muestra un claro potencial en la demanda del turismo, aunque la distribución de esta demanda dependerá de la situación geopolítica actual”. “Estamos navegando en una transición económica, social y tecnológica que creará un nuevo lienzo donde transformarse será crítico para el éxito futuro, y aquí encontramos varios escenarios que jugarán un papel clave. Estos son: el viajero cambiante, los movimientos culturales y sociales, las tecnologías exponenciales, la transformación empresarial, el cambio climático y la economía, la política y el poder”, ha señalado.
Acto seguido, el socio de Monitor Deloitte ha moderado la primera mesa redonda de la jornada sobre las claves del liderazgo en la transformación en el sector, de la mano de Gonzalo Carpintero, SVP Operations & Head of Business Transformation de Radisson Hotel Group, y Pep Lluís Roig, EVP Dynamic Experiences & Partnerships Grupo Viajes El Corte Inglés.
Antonio Ibáñez, socio de Deloitte Digital, ha moderado la siguiente mesa redonda de la jornada bajo el título “El cliente en el centro de la estrategia: B2B2C. Evolución de los modelos de relación”. En este panel han participado Mathieu Herrero, Concepts and Standards director de Areas; Cristina Serra, global senior vice president Brand, Experiences & Customer Strategy en Radisson Hotel Group; y Guillermo Arrieta, director de Desarrollo Comercial y Marketing clientes de Mahou San Miguel. Durante la mesa se han analizado las claves para fidelizar al cliente y la importancia de la personalización, entre otros aspectos.
La penúltima mesa de debate de HIP 2023 ha sido moderada por Rocío Abella, socia de Consultoría de Deloitte, y han participado Diego García de Vinuesa, senior director of people Southern Europe & USA en NH Hotel Group; Jesús Torres, director global de Personas Food Delivery Brands de Telepizza; José Rodríguez, CEO de Sercotel; y Victor Tatay, director regional de Adecco. En el panel, titulado “El talento como base para el nuevo modelo: retos y oportunidades en un momento de escasez”, Abella ha hecho referencia a la necesidad de abordar la escasez de talento, a la falta de capacidades y a la insatisfacción del empleado. También ha hecho hincapié en la importancia de fidelizar al profesional del sector. Durante el transcurso del debate, los ponentes han explicado cómo ven la situación en materia de talento y cómo están abordando los desafíos que se presentan en el corto plazo en este ámbito.
Finalmente, Ignacio García, socio de Risk Advisory de la Firma, ha sido el encargado de liderar el último panel de expertos de la VIP room by Deloitte. Tatiana Pérez, directora de Fidelización y RSC de Serunion; José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; y Elena Ruiz, VP Sustainable Business Headquarters de NH Hotel Group, han sido los protagonistas de esta mesa que ha llevado por título “La preocupación por el entorno: ESG y los retos de la nueva Ley del Desperdicio Alimentario”. Ignacio García ha hecho una breve introducción destacando la gran cantidad de comida que se desperdicia y ha repasado algunas de las regulaciones que han entrado en vigor, o que lo harán en los próximos meses, con el objetivo de impulsar medidas que limiten este desperdicio alimentario que afecta a toda la cadena alimentaria. Como no podía ser de otra manera la propuesta de la nueva ley en nuestro país ha copado gran parte de la sesión y asimismo cómo esta puede contribuir a cumplir con los ODS. También se ha incidido en la importancia de la medición para la mejor toma de decisiones, tener objetivos claros de reducción y seguir formando a los equipos.
Como colofón, y con un auditorio absolutamente abarrotado, Dabiz Muñoz, chef y dueño de UniverXO, ha mantenido una charla con Jaume Alemany, global CMO de Damm, sobre las claves de su éxito. El popular cocinero ha analizado su evolución desde los inicios, destacando factores como la cultura del esfuerzo, las ganas de aprender y la importancia de perseguir tus sueños con una actitud adecuada. El chef ha hecho referencia también a la gestión del talento y a la relevancia de las personas y su equipo.