Per quanto riguarda la tipologia di servizio, il Full Service Restaurant - ristorante con servizio al tavolo di qualità - si conferma il formato più diffuso a livello internazionale, con un vantaggio importante rispetto ai formati presenti nell’area APAC. Il successo del formato Full Service Restaurant ha contribuito alla crescita dell’intero settore che si attesta a +2,1% pur soffrendo maggiormente l’impatto della pandemia Covid-19. È il Quick Service Restaurant - fast food, delivery - a guidare la crescita del comparto, segnando un +2,6% a fronte delle perdite più contenute a causa dell’emergenza sanitaria, dimostrandosi quindi il formato di ristorazione più resiliente.
Global Foodservice historical market performance 2015-19-20 (Billion €; Percentage)
Alla base della contrazione riportata dal settore si collocano le diverse abitudini di consumo, alcune delle quali si prevede persisteranno anche dopo la fine della pandemia. Cucinare a casa, infatti, è un’attività che un consumatore su due si attende di svolgere in maggiore misura rispetto al periodo pre-Covid anche dopo la crisi, in Italia come all’estero. Parallelamente, il ritorno al ristorante si prevede avverrà a un ritmo più lento del 2019, influendo sulle prospettive per il settore.
Guardando al fuori casa, infatti, per i prossimi anni ci si attende un rimbalzo del 7,9%. Considerando quindi il calo a doppia cifra registrato lo scorso anno (-26,2%), il tasso annuo di crescita composto del periodo 2019-2025 potrebbe assestarsi all’1,3%.
Global Foodservice historical market performance 2015-19-20 (Billion €; Percentage)
Commento di Tommaso Nastasi – Value Creation Services Leader di Deloitte
Dopo un 2020 caratterizzato dalla prudenza verso l’out-of-home, il sentiment dei consumatori è gradualmente migliorato portando con sé una maggiore predisposizione alla spesa in ristoranti e take out. La ripresa della domanda sosterrà il settore nel ritorno ai livelli pre-crisi, che potrebbe avvenire nel 2023. Per realizzare tale crescita, gli operatori della ristorazione dovranno continuare a innovare sia in termini di offerta, per cui diventa sempre più importante considerare gli aspetti di sostenibilità e personalizzazione, sia di modello di business, per cui assume rilevanza il rapporto diretto con i consumatori e nuove partnership lungo la filiera abilitate anche dal digitale.