El apetito por la restauración no ha desaparecido

La última vez que encuestamos a clientes de restaurantes para nuestro informe sobre tendencias en restauración en 2021, la pandemia del COVID-19 estaba creando una gran incertidumbre en el sector y a muchos les preocupaba que la clientela de los restaurantes no se recuperara nunca.

En nuestro reciente estudio sobre el sector de la restauración, realizado en marzo de 2023, el 55% de los clientes dijo que la cantidad de comidas presenciales que hacía era igual o mayor que antes de la pandemia. Y un 69% señaló que consumía comida para llevar o pedidos a domicilio al mismo ritmo o con más frecuencia que hace unos años. Claramente, el apetito por la restauración no ha desaparecido.

¿Qué más dicen los datos sobre la nueva normalidad del sector? Muchas de las preferencias que aparecieron durante la pandemia, llegaron para quedarse. En la encuesta de 2021, surgieron dos tendencias. Una de ellas fue la 'comodidad', que suponían los pedidos a domicilio y para llevar. Además, la importancia de tener una experiencia digital fácil e intuitiva, que sigue siendo una característica clave para la restauración, ya que la preferencia de los consumidores por los canales digitales sigue creciendo.

Tres tendencias que definen el futuro de los restaurantes

El valor en el punto de mira

Este año, muchos consumidores se enfrentan a un dilema: quieren seguir saliendo a cenar, pero tienen un pellizco financiero. Los restaurantes deben encontrar las formas de ofrecer comida de buena calidad a precios razonables, lo que podría ampliar los ingresos y la percepción de valor de los clientes.

En cuanto a qué es lo que llevaría a los clientes a consumir en restaurantes con más frecuencia, respondieron de forma muy similar tanto para cenas presenciales como para pedidos para llevar. Los clientes quieren opciones más económicas, con promociones y descuentos. Y dadas las posibles preocupaciones futuras en la economía, esperamos que este deseo de ahorro continúe creciendo.

Para seguir ofreciendo valor añadido a medida que evolucionan las necesidades y preferencias de los clientes, los restaurantes deben considerar la creación de un conjunto de herramientas que permitan nuevas oportunidades, tales como:

• Motores de personalización para ofrecer campañas de marketing y descuentos cada vez más específicas
• Ofertas cada vez más diversificadas para satisfacer las necesidades cambiantes y específicas de los consumidores en este mercado en continuo crecimiento
• Más ofertas específicas para cada canal para mejorar el mix de ventas de los restaurantes

El auge de la comida para llevar

La entrega a domicilio en restaurantes ha aumentado en los últimos 10 años, lo que ha impulsado un incremento en el número de aplicaciones de pedidos a domicilio, así como cambios en el comportamiento de los clientes durante la pandemia. Los restaurantes prestan cada vez más atención a este negocio, lo que a menudo conduce a espacios más pequeños, zonas dedicadas al delivery y líneas de servicio separadas para preparar pedidos para llevar.

Para fomentar las ventas digitales, las marcas deben seguir invirtiendo en experiencias digitales intuitivas y considerar la posibilidad de buscar inspiración en otros sectores, como las aerolíneas y los hoteles, que ya tienen experiencia en este ámbito. Los clientes prefieren hacer pedidos a través de los canales directos; por lo tanto, para proteger esas ventas directas, los restaurantes deben trabajar para que sus canales de pedidos no resulten más costosos que las opciones de terceros.

Para capitalizar el auge de la comida para llevar, muchos restaurantes están operando en cocinas fantasma, que solo ofrecen comida para llevar y entrega a domicilio. En 2023, el 50% de los clientes dijo que pediría en una cocina fantasma, mientras que el 24% se sentía indiferente al respecto. Dada la reducida mano de obra con la que cuentan las cocinas fantasma, cambiar la huella física de un restaurante supone un gran desafío a todos los niveles. A medida que esta tendencia continúe, veremos una mayor eficiencia en el diseño de restaurantes.

El auge de la automatización

Las soluciones de automatización y tecnología para restaurantes introducidas durante la pandemia han sido en gran medida bien recibidas. El estudio de restaurantes de este año identificó que la mayoría de los clientes no se ven afectados por la automatización y continuarían yendo a los restaurantes que utilizan estas innovaciones.

Los clientes se sienten cada vez más cómodos con la idea de recibir los pedidos a través de drones o coches sin conductor, ya que el 47% afirma que pediría a un restaurante que ofreciera este tipo de entrega en 2023, frente al 44% de 2021. La entrega sin contacto también ha mantenido su protagonismo desde la pandemia, lo que permite entregas más rápidas.

Los avances tecnológicos también podrían dar lugar a un mayor enfoque en la eficiencia laboral. Con un mercado laboral ajustado, el aumento de los salarios mínimos y las crecientes presiones sindicales, es probable que se produzca un mayor escrutinio sobre qué tareas deben realizar los trabajadores frente a la tecnología.

De cara al futuro, esperamos ver un aumento en la automatización de los restaurantes, siendo conscientes de que supone una gran inversión económica, especialmente para las cadenas de servicio rápido a gran escala. Los restaurantes también se han visto desafiados por la inflación y han tenido que aumentar los precios para mantenerse al día con los gastos. Al considerar dónde y cómo invertir en estas nuevas tecnologías, deben tener en cuenta los rendimientos potenciales y ser conscientes de que cualquier inversión puede limitar su capacidad para mantener los precios estables.

¿Qué será lo siguiente que llegue a la industria de la restauración?

A medida que surjan estos cambios y se presenten oportunidades, los restaurantes deberán estar preparados para innovar e impulsar la industria. Para obtener más información sobre estas tendencias de la industria de restaurantes y cómo puede prepararse, descargue nuestro informe completo.