Nachhaltige Lebensmittel

Die Sorge um die Nachhaltigkeit beeinflusst viele Bereiche des Lebens. In der Schweiz haben die Produktion von und die Ausgaben für Lebensmittel einen grösseren Einfluss auf die Nachhaltigkeit als jeder andere Sektor. Sie sind für 28 Prozent der gesamten Umweltbelastung der Schweiz verantwortlich. Die Nachfrage der Verbraucher veranlasst die grossen Einzelhändler dazu, verstärkt auf Nachhaltigkeitssiegel zurückzugreifen und eigene Marken für nachhaltig produzierte Lebensmittel zu entwickeln. Trotz des eindeutigen Trends zu mehr Nachhaltigkeit ist die Einstellung der Verbraucher jedoch unterschiedlich, und diejenigen, die sich nachhaltiger ernähren möchten, sehen sich mit mehreren Hindernissen konfrontiert.

Deloitte führte zwei repräsentative Umfragen unter 1.500 in der Schweiz lebenden Personen durch, um die breite Palette der Verbrauchereinstellungen sowie die Nachfrage nach und die Hindernisse für nachhaltige Lebensmittel und Ernährung zu untersuchen.

Zentrale Ergebnisse

• Eine grosse Mehrheit der befragten Schweizer Verbraucher (79%) gibt an, dass Nachhaltigkeitsbelange einen gewissen Einfluss auf ihre Essgewohnheiten haben. Verglichen mit dem Durchschnitt in der Europäischen Union (59%) bedeutet dies, dass die Schweizer Verbraucher nachhaltigen Lebensmitteln eine relativ hohe Bedeutung beimessen.
• Fast zwei Fünftel der Befragten (39%) glauben, dass die Hauptverantwortung für nachhaltige Lebensmittel und Ernährung bei den Lebensmittelherstellern liegt. Knapp ein Drittel (31%) ist der Meinung, dass die Hauptverantwortung bei den Verbrauchern - also bei ihnen selbst - liegt, während ein deutlich geringerer Anteil glaubt, dass sie bei Einzel- und Grosshändlern (16%), der Regierung (12%) oder den Medien (2%) liegt.
• Das grösste Hindernis für eine (nachhaltigere) Ernährung sind die höheren Kosten für nachhaltige Lebensmittel im Vergleich zu konventionell erzeugten Lebensmitteln. Im Durchschnitt sind die Befragten bereit, 26 Prozent mehr für nachhaltig erzeugte Lebensmittel zu zahlen. Ein Fünftel der Befragten ist bereit, 50 Prozent mehr oder sogar noch mehr zu zahlen, aber der gleiche Anteil ist nicht bereit, mehr für nachhaltige Lebensmittel zu bezahlen.
• Fast zwei Drittel der Verbraucher (64%) sind der Meinung, dass der Einzelhandel ein breiteres Sortiment an nachhaltigen Lebensmitteln anbieten sollte, während die grosse Mehrheit (78%) für verpflichtende Nachhaltigkeitsinformationen auf Lebensmitteletiketten ist.
• Eine relative Mehrheit (45%) gibt an, dass sie bereit wäre, Fleisch in Zukunft durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen, obwohl deutlich weniger bereit wären, im Labor gezüchtetes Fleisch oder Insekten zu essen (17% bzw. 13% der Antworten).

Methodik

Diese Studie basiert auf zwei Online-Umfragen, die Ende April und Anfang Mai 2021 bei jeweils rund 1.500 in der Schweiz ansässigen Personen durchgeführt wurden. Die Stichproben waren repräsentativ in Bezug auf Alter, Geschlecht und Region. Einige Fragen basierten auf der Studie "Ein Bissen nach dem anderen: Verbraucher und der Übergang zu nachhaltigen Lebensmitteln", die von der Europäischen Verbraucherorganisation durchgeführt wurde, damit die Ergebnisse für die Schweiz mit denen für die Europäische Union verglichen werden können. Aufgrund von Rundungen kann es vorkommen, dass sich die Prozentsätze nicht auf 100 aufaddieren.

Die Autoren haben ausserdempersönliche Interviews mit Experten der folgenden Unternehmen und Organisationen geführt: Bio Suisse, Emmi, Haco Group, Mirai Foods, ORIOR, und Too Good To Go Schweiz.