La consommation de café se répand dans des régions du monde où il ne s'agit pas d'une boisson traditionnelle, par exemple en Chine et en Inde. La popularité du café croît dans ces marchés émergents et le nombre de cafés augmente rapidement.

La production de café est confrontée à de sérieux défis en ce qui concerne le changement climatique, la déforestation et les maladies des plantes. Les consommateurs exigent de plus en plus un café durable et recherchent des certifications qui garantissent le respect des normes sociales et écologiques dans la chaîne de valeur.

La facilité d'accès au café et le gain de temps lors de la préparation sont des facteurs cruciaux pour la consommation de café. Dans ce contexte, le café en boîte et en bouteille sont deux options bien connues. Mais elles ne sont pas souvent adoptées par les consommateurs pour leur consommation régulière.

La consommation de café diffère entre les jeunes générations et les générations plus âgées. Par exemple, les jeunes buveurs de café ont tendance à consommer moins de café en moyenne et préfèrent les boissons à base de café qui contiennent plus de lait que celles choisies par les consommateurs plus âgés.

La préparation du café à la maison plutôt que l'achat à emporter ou la consommation dans un café a augmenté ces dernières années. La hausse de l'inflation entre 2021 et 2023 a été un facteur important de cette évolution. Le café instantané est le choix préféré à la maison.

Dans les relations entre les producteurs de café et les torréfacteurs, le commerce direct sans intermédiaire se développe. De leur côté, les torréfacteurs utilisent de plus en plus le commerce électronique pour vendre et communiquer avec les consommateurs. Ces deux tendances permettent de resserrer les liens entre les acteurs du marché.