Turismo: food & beverage e sostenibilità ambientale le nuove sfide dell’hotellerie di lusso
- Per sei investitori su 10 Italia prima in Europa per attrattività degli investimenti, davanti a Grecia (11%) e Portogallo (10%)
- Il food & beverage guida il riposizionamento degli alberghi nel comparto luxury, con oltre il 70% di investitori e operatori che prevede di investire in quest’area
- Sostenibilità: oltre il 21% delle CapEx complessive nei progetti di riposizionamento luxury viene destinato a iniziative legate alla sostenibilità
L’Italia si conferma il principale hub europeo dell’hotellerie di lusso secondo il 60% degli investitori. In questa fase di trasformazione e incertezza segnata da tensioni geopolitiche, gli investimenti in food & beverage e sostenibilità ambientale emergono come leve strategiche di competitività e creazione di valore per gli operatori del settore.
Queste le principali sfide che il turismo di alta gamma si trova ad affrontare e che saranno al centro dell’evento "Luxury Hospitality Reloaded: Repositioning and Balancing Sustainability", promosso da Deloitte con la partecipazione di gruppi alberghieri, investitori e rappresentanti del settore bancario, nella Galleria Deloitte di Milano.
Ad aprire i lavori saranno la Partner e Real Estate Sector Leader di Deloitte, Angela D’Amico, e il Director di Deloitte Climate & Sustainability, Fabio Giuffrida. Seguirà l’intervista all’Head of Real Estate Industry di UniCredit Italy, Lorenzo Vianello. Subito dopo, una tavola rotonda dedicata ai temi del riposizionamento e valorizzazione degli hotel nel segmento luxury, che riunirà il Presidente & CEO di Mangia’s Resorts, Marcello Mangia, il CEO di Smeralda Holding, Mario Ferraro, il Vice President Europe di Palace Resorts, Massimo Baldo e sarà moderata dal Chief Institutional Communication and Media Relations Officer di Deloitte, Roberto Race. La tavola rotonda dedicata al tema della sostenibilità vedrà invece gli interventi del Co-Owner di Borgo Egnazia, Aldo Melpignano, la Sustainability and Special Projects Manager del Borro, Vittoria Ferragamo, il Vice President Development Luxury Southern & Eastern Europe di Accor, Ettore Cavallino e sarà moderata dal Partner di Deloitte Climate & Sustainability, Franco Amelio.
Come emerge dal nostro studio, l'Italia resta il mercato più attrattivo d'Europa per il settore del turismo di lusso, grazie a un patrimonio culturale e paesaggistico ineguagliabile e alla reputazione consolidata come destinazione di eccellenza. Tra gli operatori del settore che abbiamo intervistato, circa sei su 10 indicano il nostro Paese come il principale polo di attrazione e sviluppo dell’hotellerie di lusso in Europa nei prossimi tre anni. Le prospettive di crescita si estendono oltre le location storicamente consolidate come Roma, Milano, Venezia e Firenze e includono borghi rigenerati, territori montani e destinazioni emergenti.
Angela D’Amico, partner e real estate sector Leader di Deloitte
Secondo i dati di Deloitte, la crescente domanda di ospitalità di alta gamma e i rendimenti più elevati rispetto ad altri segmenti dell’hotellerie rappresentano i principali driver che spingono investitori e operatori verso il riposizionamento degli asset nel comparto luxury.
In questo contesto cresce sempre di più il ruolo del food & beverage come fattore chiave di differenziazione e di attrattività per la clientela luxury, con oltre il 70% di investitori e operatori che prevede di investire in quest’area. La ricchezza e la varietà della cucina italiana, patrimonio dell’UNESCO, rappresentano una leva competitiva per rafforzare il posizionamento delle strutture nel segmento luxury, anche attraverso investimenti dedicati agli spazi e partnership con chef e marchi di riferimento.
Benedetto Puglisi, director real estate & hospitality di Deloitte
Tra gli altri driver di successo nei progetti di riposizionamento verso il segmento luxury emergono: attrattività della location, disponibilità di capitale e forza del brand. L’interesse degli investitori si concentra soprattutto su strutture alberghiere esistenti, mentre gli edifici storici, apprezzati per il loro valore identitario, sono spesso caratterizzati da vincoli architettonici e conservativi. In questo scenario l’Italia si conferma un mercato particolarmente attrattivo, grazie all’ampiezza dell’offerta alberghiera esistente, alle opportunità di riconversione di edifici storici e immobili di pregio.
Tra i principali ostacoli emergono invece la difficoltà di accesso ai capitali necessari per sostenere gli investimenti di riqualificazione e le performance ancora positive registrate dagli immobili nei segmenti in cui operano attualmente.
Luxury hospitality: il riposizionamento passa da fattori ESG, investimenti in sostenibilità e gestione delle risorse naturali
Il riposizionamento alberghiero va oltre la semplice riqualificazione immobiliare: è un processo di trasformazione che ridefinisce l’identità stessa degli hotel.
In un contesto globale in cui cresce l'attenzione agli aspetti ambientali e sociali, i fattori ESG non sono più una scelta etica, ma un imperativo strategico che incide su competitività, reputazione e sostenibilità economica delle strutture ricettive. Oltre il 21% delle CapEx complessive nelle strategie di riposizionamento nel segmento luxury viene destinato a iniziative legate alla sostenibilità. Il concetto di lusso non si esaurisce più in servizi esclusivi e comfort, ma include la responsabilità ambientale e l'impatto sociale delle strutture ospitanti.
Franco Amelio, partner di Deloitte Climate & Sustainability
Tra il 2024 e il 2025 si è registrata una crescita del 22% del numero di strutture con certificazioni ESG, mentre il 73% dei viaggiatori vorrebbe che la spesa turistica generasse benefici diretti per le comunità (fonte: Booking). Le certificazioni ESG si stanno affermando come un requisito imprescindibile per competere nel mercato globale: più che una scelta discrezionale, rappresentano un “passaporto di credibilità” per le strutture ricettive di fascia alta, necessario per attrarre clientela e investitori istituzionali, oltre che per accedere alle principali fonti di finanziamento.
La gestione responsabile delle risorse naturali - riduzione dei consumi energetici, implementazione di fonti rinnovabili, conservazione idrica, gestione circolare dei rifiuti - rappresenta un elemento differenziante. Le strutture che decidono di investire in questo ambito, infatti, ottengono un aumento del 6-10% del valore dell'immobile grazie agli interventi di retrofitting energetico, mitigando l’incertezza del mercato energetico in un contesto geopolitico complesso (fonte: MDPI).
Stiamo assistendo ad un cambiamento importante della tipologia di ospiti che scelgono di soggiornare in queste tipologie di strutture; si tratta infatti di una clientela che è alla ricerca di un’esperienza unica e tailor-made che sia in grado però anche di generare effetti positivi. L’aspettativa è che l’esperienza vada oltre la semplice offerta di servizi all’interno della struttura, ma sia in grado di valorizzare le risorse esterne che il territorio, la comunità ed economia locale possono offrire e che rendono quindi unica e memorabile la permanenza. La sostenibilità si conferma quindi una leva strategica nel saper mitigare il proprio impatto ambientale, legato ad esempio al consumo energetico e idrico, e saper valorizzare in ottica addizionale le risorse messe a disposizione dalla comunità e dal territorio.
Fabio Giuffrida, director di Deloitte Climate & Sustainability
Deloitte
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Angela D’Amico
