Une feuille de route pour l'hôtellerie durable

Les clients exigent des options de voyage durables

Comme beaucoup d'autres consommateurs, les voyageurs sont de plus en plus préoccupés par le changement climatique et l'environnement. Soixante-huit pour cent des personnes interrogées dans le cadre de l'enquête mondiale de Deloitte sur l'état des consommateurs ont qualifié le changement climatique d'urgence et Booking.com rapporte que 53 % des voyageurs du monde entier se disent plus déterminés à voyager de manière durable qu'ils ne l'étaient il y a un an. Et pour un segment important et croissant de voyageurs, il est de plus en plus important de choisir des marques de voyage qui incarnent leurs valeurs.

Aujourd'hui, les pratiques durables peuvent être essentielles à la santé de votre entreprise, sans parler des communautés dans lesquelles vous opérez. Que vous ayez déjà effectué des changements importants ou que vous commenciez tout juste à passer de l'intention à l'action, l'hôtellerie durable peut prendre de nombreuses formes. Pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos efforts, Deloitte examine certains des facteurs de durabilité propres à l'industrie hôtelière et le type d'impact que chaque activité peut avoir.

Mais tout d'abord, comment définir l'"hospitalité durable" ? Cela dépend si vous interrogez les clients, les employés ou la direction. Les grandes chaînes hôtelières, les opérateurs locaux et les petits groupes de propriétaires auront probablement aussi des priorités environnementales, sociales et de gouvernance (ESG) différentes, tout comme les divisions d'une entreprise qui sont en contact avec les clients. Malgré ces différences, l'hôtellerie durable assure l'avenir des voyages pour les années à venir en minimisant les impacts de l'hôtellerie tout en maximisant l'influence positive de l'hôtellerie sur les consommateurs, les communautés et la planète.

Perspectives, priorités et considérations

Efficacité énergétique

Les opérateurs hôteliers adoptent des systèmes automatisés de gestion de l'énergie, comme la surveillance en temps réel et le tableau de bord, des systèmes combinés de chauffage, d'électricité et de cogénération qui capturent et réutilisent la chaleur excédentaire, ainsi que des systèmes de CVC basés sur l'IA. Un exploitant de station balnéaire italien a mis en place un tel système, réduisant la consommation d’énergie dans 11 secteurs, du CVC à l’éclairage, tout en offrant une visibilité en temps réel sur l’utilisation.

Énergies renouvelables

Outre la production d'énergie solaire et éolienne sur place, certains hôtels explorent la géothermie, les biocarburants et la technologie des piles à hydrogène. Un groupe hôtelier basé au Japon utilise des déchets plastiques pour alimenter un générateur de piles à hydrogène qui produit 450 000 kWh d'électricité tout en réduisant les émissions de CO2 de 200 000 kg par an.

Consommation d'eau

Les entreprises hôtelières conservent et réutilisent l’eau par le biais de robinets, de toilettes et de pommes de douche à faible débit, à des contrôleurs d’irrigation intelligents , à des machines à laver en continu , ainsi qu'à la collecte et le dessalement des eaux de pluie. Pour les établissements à forte consommation d’eau, un groupe hôtelier mondial utilise un système de compteur automatisé qui met à jour les rapports de consommation d’eau toutes les 15 minutes et envoie des alertes de fuite.

Gestion des déchets

De nombreux hôtels éliminent les plastiques à usage unique, utilisent des biodigesteurs pour traiter les déchets alimentaires, font don des aliments comestibles excédentaires, recyclent et utilisent le compostage sur site ou hors site. Un hôtel cinq étoiles aux États-Unis a collaboré avec un fournisseur de services de gestion des déchets alimentaires pour mettre en place un digesteur distribué sans eau, qui traite tous les déchets alimentaires de l'établissement et les transforme en compost, les détournant ainsi des décharges.

Utilisation de produits chimiques

De nombreux opérateurs hôteliers ont adopté des produits chimiques non toxiques, respectueux de l'environnement et biodégradables pour l'entretien ménager et d'autres secteurs. À titre d'exemple, un groupe hôtelier suit les directives du programme REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals) de l'Union européenne et du programme Chemicals of Concern de l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) pour réduire l'utilisation de produits toxiques.

Approvisionnement durable

Les efforts axés sur les ingrédients de saison, les jardins sur place et les partenariats avec des fournisseurs locaux peuvent contribuer à réduire la complexité de la chaîne d’approvisionnement et à réduire les émissions. Un groupe hôtelier allemand a fixé des normes minimales de durabilité et des critères de responsabilité sociale d’entreprise pour ses produits et services. Le groupe s’approvisionne également en œufs de poules élevées en plein air et en café certifié durable et équitable dans ses hôtels.

Toutefois, dans le domaine du développement durable comme dans la vie, il n'y a pas de taille unique. Une initiative environnementale réussie doit être adaptée à un bien immobilier particulier, en tenant compte de facteurs tels que :

L'âge. L'hôtel est-il de construction récente ? Si ce n'est pas le cas, a-t-il besoin de rénovations importantes ?
Localisation. Urbain ou rural ? Climat chaud et ensoleillé ou climat plus froid ?
Taille. Quelle est la taille du bâtiment ? Combien de pièces ?
Configuration. Quel est le rapport entre les chambres et les espaces publics ? De l'espace intérieur à l'espace extérieur ? Quelle est l'emprise au sol et la surface de toiture ? Orientation des espaces disponibles ?
Caractéristiques uniques. Quels sont les services et les équipements proposés par l'hôtel ?
Les incitations. Le gouvernement local, régional ou national offre-t-il des crédits d’impôt, des subventions ou d’autres incitations environnementales ? Comment ceux-ci pourraient-ils influencer le retour sur investissement ?

Trois possibilités de mise en œuvre

Certains changements en matière de durabilité peuvent être mis en œuvre immédiatement et ne nécessitent que peu d'investissements. D'autres peuvent nécessiter un effort coordonné sur plusieurs années. Deloitte voit trois grands domaines d'opportunité :

Évaluer les mises à jour opérationnelles

Les changements opérationnels sont essentiels pour améliorer la durabilité des hôtels. Pour commencer, les hôtels peuvent réaliser des audits énergétiques complets afin d'identifier les domaines dans lesquels la consommation d'énergie peut être réduite. Cela peut se traduire par de petites réparations, comme le remplacement d'un filtre ou de l'éclairage, qui permettent de réduire rapidement la consommation d'énergie tout en diminuant l'empreinte carbone de l'hôtel. Ils peuvent également servir de base à des plans d'investissement pour des changements d'infrastructure plus importants, comme le remplacement du système de chauffage, de ventilation et de climatisation en fin de vie. Les mesures de conservation de l'eau, telles que l'installation d'appareils à faible débit et la mise en œuvre d'une gestion efficace de la blanchisserie et de l'irrigation, jouent également un rôle essentiel dans les efforts de développement durable. En outre, les programmes de gestion des déchets, y compris le recyclage et le compostage, peuvent réduire de manière significative le volume des déchets mis en décharge. Des gains d'efficacité opérationnelle peuvent être trouvés dans l'ensemble d'un hôtel et peuvent souvent être mis en œuvre avec peu ou pas d'impact sur l'expérience du client.

Impliquer les hôtes

Les hôtels peuvent faire des initiatives de développement durable une expérience interactive pour les clients en fournissant des informations sur leurs initiatives écologiques dans les chambres et les espaces publics, en encourageant les clients à participer aux efforts de conservation comme la réutilisation des serviettes et des draps. La mise à disposition d'équipements respectueux de l'environnement, tels que des articles de toilette dans des récipients rechargeables, permet de réduire les déchets plastiques à usage unique. Certains hôtels incitent même leurs clients à adopter un comportement durable, en leur offrant par exemple des réductions s'ils renoncent au nettoyage quotidien de leur chambre. Les hôtels devraient également envisager de demander un retour d'information sur leurs efforts en matière de développement durable afin de donner la priorité aux actions qui motivent les clients. En impliquant les clients dans les initiatives de développement durable, les hôtels réduisent non seulement leur impact sur l'environnement, mais ils sensibilisent également leur clientèle et lui donnent le sentiment d'être partie prenante.

Favoriser l'engagement de la main-d’œuvre

La formation et l'éducation du personnel aux pratiques écologiques, à la réduction des déchets et à la conservation de l'énergie peuvent conduire à des opérations plus efficaces et peuvent avoir un effet d'entraînement lorsque le personnel introduit ces pratiques chez lui et dans sa communauté. Le personnel peut également servir d'ambassadeur, en promouvant les pratiques durables auprès des clients et en les encourageant à y participer. En outre, le fait de reconnaître et de récompenser les employés pour leur contribution aux efforts de développement durable peut stimuler le moral et la motivation. En fin de compte, une main-d'œuvre engagée et informée est un atout inestimable pour atteindre et maintenir un avenir durable pour les hôtels. Découvrez le point de vue de Deloitte sur l'acquisition, la fidélisation et la récompense des employés de première ligne dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Quelles que soient les améliorations que vous apportez, profitez-en pour les partager de manière transparente et honnête avec vos clients, en célébrant et en renforçant votre engagement en faveur du développement durable. Et au fur et à mesure que votre parcours en matière de développement durable se poursuit, assurez-vous de suivre, de quantifier et de divulguer vos améliorations dans les rapports sur l'impact environnemental et financier.

Comment Deloitte peut vous aider

Si vous êtes prêt à faire bouger l'aiguille du développement durable, Deloitte peut vous aider. Notre vaste réseau mondial peut vous aider à acquérir des connaissances en matière de développement durable dans les domaines de l'hôtellerie, de la fiscalité, de l'énergie, du transport, des systèmes alimentaires, de la gestion des déchets, des services publics et d'autres secteurs critiques. Les spécialistes stratégiques et opérationnels de Deloitte sont prêts à vous aider à vous attaquer à vos initiatives les plus prioritaires en matière de développement durable et à favoriser la transformation dans des domaines allant du conseil fiscal, de l'analyse des données et de la gestion du changement aux énergies renouvelables, à l'efficacité énergétique et à l'approvisionnement durable.
Contactez-nous dès aujourd'hui.

Auteur

Katrina Goulden
Senior Manager, Sustainability Strategy & Transformation, Deloitte US
kgoulden@deloitte.com

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